Роль углеводов и жиров в рационе детей и взрослых

Роль углеводов и жиров в рационе детей и взрослых

Значение жиров и углеводов в питании человека сложно сравнить со значением белковых продуктов питания, но и они играют важную фукнцию в развитии здорового организма.

Жиры входят в состав всех клеток организма, принимают участие в обмене веществ, обеспечивают нормальное состояние клеточных мембран, иммунитета, служат запасным питательным, защитным и теплоизоляционным материалом, покрывают энергетические траты организма.

Жиры являются источником жирорастворимых витаминов (A, D, Е, К) и незаменимых, биологически активных полиненасыщенных жирных кислот, потребность в которых у детей первого года жизни особенно велика, оказывают влияние на состояние сердечно-сосудистой системы и системы пищеварения, в их присутствии в организме лучше используются белки, витамины и минеральные соли.

Жиры: насыщенные и ненасыщенные

Полезные жиры

Количество поступающих жиров должно соответствовать норме для возраста. При их недостатке страдают все виды обменных процессов, на коже появляются экземы, выпадают волосы, дети отстают в росте и массе тела, возникают диспепсические явления, понижается сопротивляемость.

При избытке жира снижается секреторная деятельность желудочно-кишечного тракта, появляется расстройство обменных процессов, сопровождающееся повышенным выделением солей кальция и магния, отложением жира в организме, нарушается усвоение белка, снижается сопротивляемость к заболеваниям. Жиры содержатся во многих пищевых продуктах животного и растительного происхождения: сливочном и растительном масле, молоке и молочных продуктах, яйцах.

Правильное развитие организма зависит не только от количества жира, но и от его качества. Огромное значение имеют эссенциальные жирные кислоты. К ним относятся полиненасыщенные жирные кислоты (ПНЖК) – линолевая, линоленовая и арахидоновая.

Они необходимы для нормального транспорта липидов, влияют на проницаемость сосудов, принимают самое активное участие в процессах обмена веществ в ткани, связаны с энзимными состояниями, регулируют отложение холестерина.

При недостаточном поступлении ПНЖК возникает ряд изменений в организме, и, прежде всего, появляются сухость кожи, экзематозные изменения, частое инфицирование. Особенно чувствительны к недостатку ПНЖК новорожденные и дети раннего возраста. При недостатке линолевой кислоты у них отмечается задержка роста и физического развития, изменения на коже. Избыток ПНЖК тоже может оказывать отрицательное влияние на организм человека, особенно на обмен веществ.

Углеводы: энергия для жизни и источник клетчатки

Богатая углеводами пища

К основным пищевым веществам относятся также углеводы – основной и легкоусвояемый источник энергии.

Углеводы, кроме того, входят в состав нуклеиновых кислот, мембран клеток, соединительной ткани, в их присутствии улучшается использование белков и жиров пищи.

Клетчатка, которая содержится в растительных продуктах, тоже относится к углеводам. Питательная ценность клетчатки невелика, но она играет важную роль в регуляции деятельности кишечника: предупреждает запоры и способствует нормализации полезной микрофлоры кишечника.

Недостаток углеводов приводит к нерациональному использованию белков, нарушает усвояемость отдельных пищевых ингредиентов, ухудшает процессы пищеварения. Избыток – вызывает нарушение обменных процессов, усиленное образование жира, снижение сопротивляемости к инфекциям, появление аллергических реакций. Углеводы в виде простых и сложных соединений содержатся в основном в сахаре, меде, фруктах и ягодах, крупах.

Добавить комментарий
Наверх