Роль белковой пищи в питании детей и взрослых

Роль белковой пищи в питании детей и взрослых

Правильная организация питания предусматривает поступление в организм не только достаточного количества пищевых веществ, но и их определенный качественный состав, то есть пищевые вещества должны находиться в сбалансированном состоянии.

Для обеспечения рационального питания в рацион должны входить: белки, жиры, углеводы, витамины, минеральные вещества, вода – все в необходимом количестве и правильном соотношении.

Особое место в питании человека занимают белки. Они являются основными структурными элементами всех клеток и тканей организма, и поступление их в достаточном количестве в период интенсивного роста и развития исключительно важно.

  • Белки принимают самое активное участие в выработке антител, обеспечивающих невосприимчивость организма к различным вредным факторам, в том числе к возбудителям заболеваний;
  • Расходуются на построение красных кровяных телец (эритроцитов) и гемоглобина, на образование ферментов и гормонов.

Вот почему при недостаточном поступлении белка у детей резко снижается устойчивость к инфекциям, и заболевания нередко принимают затяжной характер: страдают процессы кроветворения, нарушаются функции многих ферментов, принимающих участие в белковом обмене, и выработка гормонов и витаминных комплексов.

Особенно чувствительны к недостатку белка дети раннего возраста: даже самый небольшой его дефицит отражается на их развитии.

При недостаточном поступлении белка с пищей у ребенка отмечается отставание в росте и массе тела, запаздывает формирование костной системы, наблюдается задержка психического развития, возникают изменения в кожных покровах (гиперпигментация, гиперкератоз, шелушение), усиливается предрасположенность к рахиту и анемии.

Качество белковой пищи

Белка в рационе человека

Человек чувствителен не только к количеству белка, но и к его качеству. Известно, что качество белка и его ценность определяются, прежде всего, составом входящих в него аминокислот. Белок состоит из незаменимых и заменимых аминокислот, необходимых для правильного развития и функционирования организма.

Незаменимые аминокислоты не образуются в организме и поступают только с пищей. К незаменимым аминокислотам относятся триптофан, фенилаланин, лизин, метионин, валин, лейцин, изолейцин и треонин.

В раннем возрасте для развития организма незаменимыми являются не 8, а 9 аминокислот. Девятой аминокислотой является гистидин, который у детей раннего возраста еще не синтезируется в необходимых количествах. Незаменимые аминокислоты в основном содержатся в белковых продуктах питания животного происхождения (мясо, рыба, яйцо, молоко, творог, сыр).

Заменимые аминокислоты могут синтезироваться в организме. Они дополняют действие незаменимых и тем самым повышают их ценность. Заменимые аминокислоты обладают сберегающим действием и в определенных условиях способны уменьшать потребность в незаменимых аминокислотах.

Синтез белка в организме осуществляется только при наличии всех аминокислот, находящихся в определенных соотношениях. При недостатке в питании отдельных аминокислот, например триптофана, лизина, метионина и других – наступает отрицательный азотистый баланс, что приводит к задержке роста и уменьшению массы тела, снижению иммунитета.

Необходимое количество в рационе

Роль белков для организма детей

В настоящее время доказано отрицательное влияние на организм как недостатка белка, так и его избытка. Последнее приводит к нарушению реактивных процессов в организме, угнетает выработку в нем антител, влияет на выделительную функцию почек, в связи с чем задерживается выведение продуктов обмена. Также избыток белка в пище приводит к возникновению аллергических реакций.

Все сказанное свидетельствует о том, что человек должен получать соответствующее возрасту количество белка. Для ребенка особенно важны белки животного происхождения, а для детей раннего возраста, в частности, белки молока и молочных продуктов, содержащие необходимые аминокислоты.

Ценность белков молока определяется также и тем, что они легко перевариваются в желудке и кишечнике и хорошо усваиваются организмом. С 3 месяцев количество белковых продуктов питания расширяется за счет введения желтка, с 4 месяцев – творога, с 5-6 месяцев – печени, мяса, рыбы.

В питании детей от 6 месяцев до 1 года белки животного происхождения должны составлять 80-75%, от 1 года до 3 лет – 70-75%. Необходимые белки растительного происхождения ребенок получает в основном с хлебом, крупами, бобовыми.

Взрослый человек и подросток должны получать по 1-2 грамма на килограмм собственного веса, в зависимости от физических нагрузок в течение дня.

Добавить комментарий
Наверх